做法与步骤

  1. 1

    1、准备好主材料，木耳提前8小时泡发好，该洗的洗净。
    2、鸭胗去掉白色硬膜。

  2. 2

    3、切成片后，用水冲洗干净。
    4、锅里烧水，水开后，放木耳汆熟后捞出，放到凉开水里过凉。

  3. 3

    5、将生姜切成片，放入煮过木耳的锅里面，稍微煮上2分钟。
    6、将鸭胗放入，煮开后关火，捞出。

  4. 4

    7、马上放入凉开水里。
    8、捞出鸭胗入碗，将红辣椒切丝放入，调入盐焗鸡粉和酱油拌匀，腌30分钟。

  5. 5

    9、大蒜剁末；香菜切段；黄瓜稍微去皮后，拍破切成段。
    10、将木耳、黄瓜入碗，放蒜末、辣椒油、白糖、米醋、少半香菜和适量盐拌均匀。

  6. 6

    11、鸭胗里放多半香菜，拌匀。
    12、木耳黄瓜放在盘底，上面放上拌好的鸭胗，即可。

    7. 注意事项：
    【小贴士】
    1、鸭胗最好把外面的硬硬的白膜剔掉，吃起来才不垫牙。
    2、切好的鸭胗在流水下冲掉血水，可除去一部分腥臊味。
    3、鸭胗入锅后，不可久煮，容易老，煮好后马上过凉，更香脆。
    4、盐焗鸡粉里面有沙姜粉、蒜粉等香料，可以很好地去腥增香，是这道菜的点晴之笔。一般在大一点的超市或者网上有卖。
    5、木耳提前用冷水泡发8小时左右较好，如果时间来不及，用温水短时间泡也可以，但营养会流失一些。