做法与步骤

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    1.鸭胗洗净,提前用清水浸泡2小时以上,中间换水 ,直到水清;
    2.顺鸭胗较短的一边,顶刀打深花刀,不要切断;

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    3.换方向,切成片(如图3)
    4.尖椒切滚刀片;葱蒜切斜片;干红辣椒擦洗干净备用;

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    5.锅中坐水,加入一块儿拍松的生姜,待水沸腾后,下入鸭胗片,见肉片舒展开来,立即出锅;
    6.沥水,备用;

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    7.起炒锅,热锅凉油爆香葱蒜和干红辣椒(我怕太辣,最后放红椒;想更辣,应该在这一步爆香);
    8.下入鸭胗,改大火快速翻炒,约2、3分钟左右;

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    9.下料酒,翻炒均匀;
    10.下酱油,翻炒均匀;

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    11.点入几滴米醋,翻炒均匀;
    12.最后加入干红辣椒和尖椒,翻炒均匀;加入少许盐调味,出锅即可。

  7. 注意事项
    1.一个小技巧:想让菜品更辣,不仅仅在于放辣椒的多少,火候也很重要——用小火慢慢煸炒干红辣椒至深枣红色,会非常非常辣;如果怕太辣,就要在最后放辣椒,尤

    其是干红辣椒,最后翻炒一下,稍有辣味,不会太辣。我其实挺怕吃太辣,所以最后放。
    2.鸭胗焯水要快,不必等水沸腾,肉花散开就行,焯水时间太长的话鸭胗会老。
    3.除了煸香小料,全程大火爆炒;手脚麻利,下料要快,炒匀即可。
    4.放心吧,焯过水又经过爆炒的鸭胗很容易熟的。