做法与步骤

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    1.鸭胗洗净，提前用清水浸泡2小时以上，中间换水 ，直到水清；
    2.顺鸭胗较短的一边，顶刀打深花刀，不要切断；

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    3.换方向，切成片（如图3）
    4.尖椒切滚刀片；葱蒜切斜片；干红辣椒擦洗干净备用；

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    5.锅中坐水，加入一块儿拍松的生姜，待水沸腾后，下入鸭胗片，见肉片舒展开来，立即出锅；
    6.沥水，备用；

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    7.起炒锅，热锅凉油爆香葱蒜和干红辣椒（我怕太辣，最后放红椒；想更辣，应该在这一步爆香）；
    8.下入鸭胗，改大火快速翻炒，约2、3分钟左右；

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    9.下料酒，翻炒均匀；
    10.下酱油，翻炒均匀；

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    11.点入几滴米醋，翻炒均匀；
    12.最后加入干红辣椒和尖椒，翻炒均匀；加入少许盐调味，出锅即可。

    7. 注意事项：
    1.一个小技巧：想让菜品更辣，不仅仅在于放辣椒的多少，火候也很重要——用小火慢慢煸炒干红辣椒至深枣红色，会非常非常辣；如果怕太辣，就要在最后放辣椒，尤

    其是干红辣椒，最后翻炒一下，稍有辣味，不会太辣。我其实挺怕吃太辣，所以最后放。
    2.鸭胗焯水要快，不必等水沸腾，肉花散开就行，焯水时间太长的话鸭胗会老。
    3.除了煸香小料，全程大火爆炒；手脚麻利，下料要快，炒匀即可。
    4.放心吧，焯过水又经过爆炒的鸭胗很容易熟的。