做法与步骤

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    1、将鸭肠洗净。
    2、锅中坐水烧开，下洗净的鸭肠焯水。

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    3、鸭肠入锅，见变色时即刻捞出。
    4、捞出的鸭肠待凉，切段。

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    5、五花肉、大葱切丁，辣椒、泡小米椒切小段。
    6、净锅上火，倒入花生油烧热，泡小米椒、大葱、豆豉一起下入爆香

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    7、下五花肉煸炒至熟。
    8、烹入黄酒。

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    9、下入鸭肠。
    10、调入盐、味精、白糖。

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    11、烹入花椒油。
    12、烹入辣椒油。

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    13、最后下入辣椒煸炒入味。
    14、烧好的鸭肠盛盘即可享用。

    8. 注意事项：
    1、鸭肠在焯水时加入适量料酒可有效去除腥味。
    2、鸭肠入锅焯水时见变色，要立即捞出。防止鸭肠变老，吃起来会很柴。
    3、炒菜全程中，动作一定要快，烹入调料后应迅速摇动锅丙，快速翻炒。这样做出来的鸭肠才会有清脆的口感。
    4、黄酒可用绍酒、料酒、白酒代替。
    5、这道菜放凉后吃起来口感更佳。