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1.咸鸭腿剁成小块后放在冷水中泡上二个小时以上;
2. 将茄子和杏鲍菇切成滚刀块,青椒切成片,其他的花椒,大料,蒜瓣和姜片准备好; -
3. 在煲中放入适量的油, 凉油将大料, 蒜瓣和姜片放入其中煸炒;
4. 煸炒出香味后加入泡过的咸鸭腿一起翻炒; -
5. 翻炒几下后加入茄子和杏鲍菇块,翻炒均匀;
6. 加入酱油, 料酒, 冰糖和适量的水一起炖煮十五分钟; -
7. 煮到九成熟时加入青椒片;
8. 翻炒均匀后再加入盐和胡椒调味即可;
9. 连煲一起端上桌了,点缀点香菜叶。
方法与步骤
注意事项:
1.腌制过的腊鸭腿很咸,所以要提前泡上两个小时;后面加入冰糖也是为了减少盐味和增加菜品的亮度;
2.其实要想茄子和杏鲍菇更入味,可以过下油,但我为了更健康省事, 这步就省了;
3.直接用煲烹饪时,要先将凉油下锅,一起和煲均匀加热,不要空烧或直接将热菜倒入进去;
4.先煸香大料,下入腊鸭翻炒,再加入茄子(茄子切开后不马上入锅, 就应该用盐水泡上 再沥干水分备用,要不会发黑;块不能切得太小)和杏鲍菇翻炒,加入酱油,料酒和适量的水炖煮,直至软烂入味;
5.出锅前再放入青椒,加点盐和胡椒调料,可以先尝尝咸度(腊鸭的盐度很重),再决定是否需要加入盐。