开胃爽口腌拌菜——芥末拌鸭掌

    鸭掌含有丰富的蛋白质以及多种微量元素，配以有健胃理气功效的芥末等一起搭配成菜，有强健脾胃、帮助排泄、补充营养、增强抵抗力的食疗功效。

1.  材料

    主料：鸭掌500克。

    辅料：大葱25克，姜片15克，精盐、芥末各1小匙，味精、白糖、绍酒、白醋、色拉油各1大匙。

2.  做法

    1.大葱去根和老叶，洗净，一半切成段；另一半切成细丝。芥末放入碗中，加入少许沸水拌匀，盖上盖稍焖出香辣味。

    2.鸭掌洗净，剥去表面黄膜，剁去掌尖，入沸水锅内焯烫一下。捞出鸭掌过凉，再放入清水锅中，加入绍酒、葱段和姜片。用旺火煮沸，再转中火煮熟，捞出用冷水泡透，切成块。

    3.锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，下入葱丝炒出香味。倒在大碗中稍焖，加入精盐、白醋、白糖、味精拌匀成味汁。鸭掌码放在盘内，淋上调拌好的味汁和芥末糊拌匀即成。