爽口嫩滑的熘鱼片

    对于一些鱼片，我们可能常用要先进行浸泡，如何浸泡成为了很多人的一个大难题，今天小编就带大家一起介绍如何浸泡鱼片：首先是用冷水浸泡一会儿，可去除鱼肉的皮下脂肪，浸泡出血液、色素、腥臭等异味，以及碎肉屑。鱼片经过冷水浸泡，质地软嫩，色泽洁白，清爽利落，腥臭异味减轻。但浸泡的时间不宜过长，一般5一10分钟即可。

1.  材料

    主料：鱼肉300 克、水发黑木耳20克、鸡蛋1个（取蛋清）。

    调料：植物油、泡椒、葱段、蒜片、水淀粉、盐、料酒、香油各适量。

2.  做法

    1.鱼肉洗净，切片，用料酒、盐、鸡蛋清、少许水淀粉抓匀；黑木耳洗净，撕成小朵。

    2.锅中倒植物油烧至五成热，将鱼片下锅轻轻滑熟，捞出控油。

    3.净锅倒植物油烧热，爆香葱段、蒜片、泡椒，放入料酒，再加少许清水、黑木耳、盐煮沸，撇去浮沫，将鱼片倒入锅中煮开，用水淀粉勾芡，淋上香油装盘即可。

3.  提示

    熘鱼片时，要先将鱼洗净，特别是将鱼皮上的黏液刮净，这样下刀时鱼才不会滑。