做法与步骤

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    1.整鸡下热水中略焯后捞出剁成大小合适的块,酸菜洗净切成细丝。青蒜切段,姜切片,干辣椒掰开备用。
    2.锅内放入适量的油,待油温稍升高后放入青蒜段和姜片小火稍微炒制,再加入干辣椒、花椒、八角继续翻炒片刻至香味飘出。

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    3.放入切好的酸菜丝大火翻炒片刻。
    4.再加入剁好的鸡肉,继续翻炒至鸡肉变色。

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    5.大火,加入适量的料酒继续翻炒。
    6.加入一小勺白糖以及胡椒粉调味,然后加入适量的热水烧开。

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    7.将以上原料转移到砂锅中,小火煲煮汤汁收干,鸡肉熟透,大概半小时左右。
    8.在锅中加入适量的油,凉油放入一大勺郫县豆瓣酱,小火炒出红油。然后加入干辣椒、花椒爆香后捞出干辣椒及花椒,然后趁热将热油浇在煲好的鸡肉上即可。