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把铁锅烧辣(方言,烧烫),烧油,下姜片、花椒、辣椒炝锅,亮出红油即加适量的水,料汤就得了;
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主料鱼块儿一定要冷水下锅,要吃出鱼的鲜嫩口感,只要猛火几开就好,千万不要久煮;
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锅里热闹地咕嘟着,这边就麻利地剁好蒜粒儿、葱花儿;
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盐多放点,咸鱼淡肉噻;
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关火。盛出装盘--最好用青花斗碗,出锅后立即趁热撒上葱蒜,如要强调麻酥酥的口感,还可以再撒些花椒面儿--汉原的比较好哈。
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第二波香气又出来啦,清香葱蒜扑鼻而来。喜欢的话,也可以加些鱿鱼花儿,吃起来口感丰富。
麻辣鲶鱼的做法[有图]
发布时间:2014-07-27 19:54:17 作者:菜小雨
主料
- 300克鲶鱼段
- 适量花椒
- 朝天冲碎辣椒朝天冲碎辣椒
辅料
- 适量小黄姜
- 适量小香葱
- 适量精盐
- 适量油
鲶鱼是名贵的营养佳品,全身是宝。中医认为,鲶鱼味甘性温,有补中益气,利小便,疗水肿等功效。而我们现在所做的这道麻辣鲶鱼,完全传承了川菜的经典。快快进厨房吧,学着妈妈当年的样子,为自己和全家做一道麻辣鲶鱼吧。那香辣劲爽的滋味是无人能敌的诱惑。