酸菜鱼的做法

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    首先要片鱼片
    1.锅中烧水沸腾，关火。洗杀干净的黑鱼放进开水里，翻个鱼身，捞出。冲水，洗干净鱼身上的粘液。
    2.剁去鱼头，从头部开始沿着鱼骨头剔出一半。

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    3.如法另一半剔骨。将骨头剁开。
    4.剔掉鱼鳍和其他骨刺部分。

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    5.斜切一刀，不要切断。
    6.再切一刀，切成蝴蝶片。

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    制作酸菜鱼
    1.准备好酸菜鱼调料。
    2.将腌制料和一个蛋清抓均匀鱼片。
    3.锅内放油，葱，加入鱼骨头，煸炒肉发白。捞出。备用。

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    4.继续加油，倒入酸菜。煸炒。
    5.加入水，水开加入鱼骨，大火沸腾。调好鱼汤料，倒入鱼汤中。
    6.另一锅，水开将千张煮熟。

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    7.沥干水分，放入盆里。
    8.将鱼汤里的酸菜和鱼骨头捞出放在盆里。
    9.鱼汤继续用小火，加入鱼片。烫熟，倒入盆里。加上葱花，浇上热油即可。