做法与步骤

  1. 1

    把带骨鸡腿肉放清水中漂洗干净,放入沸水锅内,加入葱段、姜块和料酒25克,用小火烧煮10分钟,取出鸡腿用冷水过凉,剔去骨头,改刀切成3厘米大小的块;香菇用温水泡透,去蒂和杂质,改刀切成小条;红枣去核洗净。

  2. 2

    把鸡腿块皮朝外摆在圆碗里,中间放入红枣和香菇条,加上精盐、酱油、料酒15克、白糖和味精,滗入少许煮鸡腿的汤汁,用保鲜纸密封,上蒸笼用旺火蒸30分钟至熟烂。

  3. 3

    取出蒸好的香菇和鸡腿肉,把汤汁滗入净锅内,将香菇鸡腿肉翻扣在盘内;将汤汁置火上烧沸,撇去浮沫,用水生粉勾芡,淋上熟鸡油,出锅浇在香菇鸡腿上即可。