做法与步骤

  1. 1

    草鱼去鳞、鳃,修剪鱼尾成燕尾型。从腹部开刀,去净内脏,洗净,沥去水,在鱼身两侧均斜剞一字刀,刀距为1厘米,再从鱼腹处入刀,将鱼劈成脊背相连的两片。

  2. 2

    将草鱼放入容器内,加入料酒10克、精盐1克、醋涂抹均匀腌渍入味,再用湿淀粉10克抹匀上浆,下入烧至四成热的植物油中浸炸至透捞出,沥去油。

  3. 3

    另将锅内放入熟猪油烧热,下入葱段、姜片、蒜(拍松)炝香,下入洗净、去蒂的香菇略炒,烹入酱油和余下的料酒炒匀,加汤,下入草鱼、鸡精烧开,烧至七成熟。加入精盐,烧至熟透。将草鱼取出,放入盘内,香菇取出,围摆在草鱼的周围。锅内汤汁用大火收浓,撒入胡椒粉,用余下的湿淀粉勾芡,出锅浇在草鱼上即成。