香菇三丝鱼翅汤

将火腿肉切成4厘米长的丝；水发香菇去蒂；生姜去皮洗净与冬笋各切成丝。鸡脯肉切成片，然后直放切成丝。将鱼翅洗净入碗内，加入鸡汤1000毫升，放入整葱、姜。

另取1碗放入火腿、冬笋、鸡丝（三丝分别摆齐），连成三条块。再加入精盐0.5克、味精0.5克及胡椒粉和鸡汤100毫升。

将两个碗一起入笼，在旺火沸水锅上蒸1～2分钟，出笼取掉整姜、葱。

将炒锅下鸡汤1000毫升，烧沸，加入发好的香菇和味精1.5克，精盐4.5克端锅离火。将蒸好的三丝整齐扣入汤碗中间，淋上熟猪油，撒上葱花即成。