家常小炒鸡——黄焖鸡块

用刀在鸡翅骨骱处切断，斩去翅尖，洗净，沥去水。

将鸡翅放入旺油锅中炸至金黄色，捞出，沥去油。油倒出仍置旺火上，放入鸡翅，加入白糖、酱油、葱段、乡末翻炒，至鸡翅上色，起锅倒入大炒锅中，再倒入清汤，放旺火上烧沸，撇去浮沫，盖上锅盖，改用微火悯至酥烂，锅端离火口，捞出鸡翅。

另取1只小炒锅，将小翘排放入锅底，然后，把大妞沿锅边整齐围排似菊花形。倒入原汤，加葡萄酒、味精。将炒锅放旺火上烧热，倒入熟猪油，烧至六成热时，放入葱段炸香，再放入冬菇翻炸几下，起锅倒入砂锅后，盖上锅盖，用微火悯约15分钟。