做法与步骤

  1. 1

    将鸡宰杀后去毛，从腹部开刀，掏去内脏，抽去气管和食管，洗净。然后将鸡剁成5厘米长、3厘米宽的块，放在大碗内，加入红腐乳汁、甜米酒、精盐共拌匀。

  2. 2

    将姜拍松，和葱一起放入碗中，再把鸡整齐地摆入，头、脚、翅等放在上面，在上面放上碎冰糖，倒入历克熟猪油，用大盘子盖上，上笼蒸八成烂时取出，复拍在盘内。

  3. 3

    把蒸鸡原汁澡在锅中，用旺火烧开，再用湿淀粉调稀勾薄艾，取10克熟猪油，浇在鸡上即成，