做法与步骤

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    鸡珍略泡后仔细清洗干净，剪去多余的边角，切成片，用高度白酒、生抽、白胡椒粉、葱姜碎抓均腌20分钟左右。

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    小米泡椒用水略冲一下，去蒂，切成斜片；榨菜剪成小段备用；

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    锅内放油烧热，放入碾碎的豆瓣酱炒出红油，然后倒入葱姜蒜末，接着倒入小米泡椒炒均

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    倒入腌过的鸡珍翻炒至变色，烹入少许老抽固色，接着倒入榨菜炒均，烹少许糖调味后出锅装盘即可。

    5. 注意事项：
    1.鸡珍提前用水泡一泡去掉血水，鸡珍一侧有一层黄色的筋膜要洗掉，边角上的不想处理就剪去，否则一定要处理干净哦。
    2.用料酒或高度白酒腌制去味，豆瓣酱最好碾得碎一些比较能更好的炒出红油，豆瓣酱与生抽、榨菜原本就有足够的咸味，盐请根据实际情况投放。