炒辣子鸡的做法

    常见的鸡胸肉以不带骨且不带皮的胸脯肉为主，由于肉质嫩、不带筋，用来手撕丝凉拌或切丁快炒，都很好吃。而带骨的胸肉可用来煮高汤，有点筋肉的胸肉，吃起来不干涩，用来卤制很合适。挑选时，以肉质颜色淡白、有光泽的为佳。

1.  材料

    主料：子鸡肉（可带骨）200克，青椒段、红椒段各适量。

    辅料：植物油、盐、味精、白糖、酱油、葱段、姜片、干红辣椒段。

2.  做法

    1. 子鸡肉洗净，剁成块，下沸水锅内焯水，捞出。炒锅多放植物油，油热后放入鸡块炸至六成熟捞出。 

    2. 炒锅留少许植物油烧热，下葱段、姜片、干红辣椒段和鸡块翻炒，再加青椒段、红椒段翻炒匀，加盐、味精、白糖、酱油，炒熟即可。