口水鸡,口水鸡的做法[图]

    将鸡斩件时动作要快，以免鸡皮脱落，镇凉是为了使肉质爽滑，干辣椒段炒好后压碎，手要作保护，否则辣气不易清除。

1.  材料

    主料：当年土鸡1只。

    辅料：净莴笋100克、熟去皮碎花生30克、炒熟芝麻15克、花椒粒5克、干椒段20克，葱花、姜片、蒜蓉、八角各适量、味精、白糖、调味酱油、花椒油各适量。

2.  做法

    1. 将土鸡宰杀洗净，泡去血污，冷水下锅，开锅调小火，下八角、姜片。莴笋切条待用。

    2. 净锅无油，将熟芝麻焙香，干辣椒段炒至煳香，花椒粒焙香后用刀压碎，蒜蓉用香油略炒，取碗，将蒜蓉、调味酱油、味精、白糖、花椒粒、花椒油、碎花生、干辣椒、芝麻搅匀，兑成料汁待用。

    3. 鸡煮微烂，捞起，迅速用冷水镇凉，将莴笋条垫于盘底，鸡斩成条状摆放盘内，倒上料汁撒葱花即可。