宫保鸡丁的做法,宫保鸡丁怎么做

    川菜中的一个名菜，成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜。

1.  材料

    主料：鸡胸肉。

    辅料：炸花生米，黄瓜，笋片，干辣椒，花椒，葱，姜，醋，糖盐，鸡精，味达美，老抽，鸡蛋，淀粉。

2.  做法

    1.凉油下锅 炸花生米。将鸡胸肉打上花刀切成丁。加入盐、一个蛋清、淀粉均匀上浆。

    2.上好浆的鸡胸肉入开水划熟， 鸡胸肉发白时便可捞出。少许油、葱、姜、花椒、红辣椒煸炒。

    3.放入黄瓜 笋片煸炒；加入80克醋、3克盐、少许老抽煸炒。

    4.加入5克糖。放入划好水的鸡胸肉煸炒并勾芡。

    5.加入少许味达美。放入花生米煸炒即可装盘。

3.  提示

    做这道菜时需注意炸花生米要凉油下锅，当听到啪啪声由稀到密，再由密到稀时便可捞出；鸡胸肉打上花刀、切成段，再切成1.5厘米左右的丁。鸡胸肉便于成熟和入味，口感更嫩滑。