逗人口水鱼——油炸香酥凤尾鱼

    我非常的喜欢吃鱼，不管大鱼还是小虾，我总能变换出各种逗人口水的好味道。当然我最喜欢的就是今天介绍的这道鱼菜。

1.  材料

    材料：新鲜小凤尾鱼、小葱、低筋面粉、泡打粉、鸡蛋、香菜。

2.  做法

    1.凤尾鱼洗净择去肚肠，稍稍沥干水分。

    2.低筋面粉50克、泡打粉0.5匙、鸡蛋1个、冰水100毫升，加适量小葱段边加水边搅拌，直到拌匀，然后盖保鲜膜入冰箱冷藏10～20分钟左右。

    3.将凤尾鱼浸泡在冷藏后的面糊里，稍稍拌匀，使之均匀地裹上面糊；油温140～180℃，放入裹好面糊的凤尾鱼炸好、沥油。

    4.生抽2勺、香醋1勺、糖半勺、蒜蓉半勺、辣椒油少许、香菜末少许拌成料汁蘸食。

3.  提示

    1.油温大约为140～180℃，油温偏低则会脱糊，油温偏高又会使原料变焦。可以用面糊滴一两滴，以面糊能够迅速散开为佳。

    2.为突出凤尾鱼本身的鲜美味道，挂面糊时一般以薄为好，入锅油炸之前可以在面糊碗里抖一抖，以抖掉多余的面糊。

    3.做好的面糊放进冰箱中冷藏一下，会使炸出的外壳更酥脆。

    4.调配调味汁不仅可以减少油腻，而且别有一番风味，口味可以自由调节。

    5.最好现炸现吃，才能更好地保持外酥里嫩的口感。