红酒炖牛肉的做法

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    牛肉

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    培根

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    蔬菜

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    其他配料

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    1)牛肉切成4-5厘米见方(如上图),如果表面有水就用厨房纸吸干。培根切成条(见上图)。胡萝卜切成片,洋葱切成丝。

    2)将锅子里水煮开,把培根放入煮10分钟。

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    3)将培根滤干。

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    4)这时预热烤箱至230度。同时在平底锅里洒入15毫升橄榄油,放入滤干的培根用中火炒2-3分钟至浅棕色。

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    5)用漏勺将培根捞出,油留在锅里用来煎牛肉。

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    6)将留有炒培根析出的油的锅子加热至几乎冒烟的程度,把牛肉分批放入锅内,注意不要过于拥挤。

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    7)将牛肉翻面直至每个面都煎成棕色,取出放一边备用。

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    8)用刚刚煎牛肉的油将胡萝卜和洋葱炒软。

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    9)将前面煎好的牛肉放入Casserole锅内。

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    10)放入培根。

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    11)放入胡萝卜、洋葱。

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    12)洒上细盐、胡椒调味。洒上面粉,上下翻动牛肉使面粉轻轻覆盖在牛肉表面。

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    13)Casserole不加锅盖,放入刚预热好的烤箱的中间层,烤4分钟取出,翻动牛肉,再次放烤箱烤4分钟使牛肉表面形成一层脆壳。

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    14)将Casserole取出,烤箱温度降至165度。将红酒倒入刚刚煎牛肉炒胡萝卜洋葱的锅子里,锅子里剩下的油可是美味精华哦。搅拌后把锅子里的红酒倒入Casserole,再倒入牛肉高汤至汤汁覆盖牛肉。

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    15)蒜用压蒜器挤入,放入香叶。加入番茄酱。

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    16)加入百里香,然后将Casserole放在煤气灶上煮沸。

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    17)将烤箱的烤架下降至中下1/3,Casserole盖上锅盖,放进烤箱烤2个半小时到3小时(我们烤了3小时)。个人觉得在烤箱中长时间烘烤比起在煤气灶上小火慢炖,烤箱温度基本保持恒定,火候容易控制,烤的过程中,里面的汤汁一直冒着小泡泡,但是不会溢出来。

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    18)牛肉在烤箱里烤的时候准备配菜。Julia的方子里还有18-24 Small White Onions,我们省略了,只用新鲜蘑菇。蘑菇洗好用厨房纸擦干,每个蘑菇一切四。

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    19)在平底锅内倒入30毫升橄榄油和50克黄油。

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    20)加热至温度足够高,里面的黄油溶解然后形成小泡泡,等泡泡开始消失的时候加入蘑菇,蘑菇要分批加入,不能太过拥挤。

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    21)蘑菇煎炒至浅棕色,取出备用。

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    22)牛肉烤的时间比较长,但是不用一直盯着的。等待的时候,满屋飘香,充满了幸福的味道。时间到了后,将Casserole取出,用叉子插一下牛肉,如果很容易就刺透,说明已经好了。

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    23)把滤篮放在一只大碗上,将Casserole里的东东倒入滤篮,汤汁滤入大碗。方子上说洗一下Casserole(我们用的是不粘涂层的,就不用洗了),再将牛肉等倒回Casserole。将大碗里的汤汁上的浮油去除(我们用的是玻璃碗,从侧面看很容易看到上面的那层油)。

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    24)将汤汁放入锅内加热收汁,我们用的是平底锅,表面积大点水份容易蒸发。如果收汁太慢,可以在一小碗里加入面粉和黄油,搅拌成膏状,再倒入汤汁帮助收汁。如果太浓了,可以加牛肉高汤稀释。收汁好,尝一下味道,仔细调味。

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    25)将蘑菇铺在牛肉上,倒入汤汁。到这一步,可以在大餐前提前完成。

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    26)如果想马上享用,盖上锅盖,在煤气灶上煮2-3分钟,中间搅拌几次。如果想以后再享用,等完全冷却后放进冰箱冷藏,吃之前取出Casserole,小火慢煮10分钟左右,期间翻动几次至里面牛肉热透。