做法与步骤

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    1、牛肉切成薄片，放入生姜粉、淀粉。

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    2、再放入盐、料酒和蛋清抓匀，腌两个小时以上。

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    3、腌制到要即将炒的时候，慢慢加点水搅拌均匀，锅中沸水焯烫油菜，捞出铺在小黑锅底。

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    4、再将洗净的豆芽用沸水焯烫，捞出铺在油菜上，豆瓣酱切碎备用。

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    5、大姜和大蒜分别切片，热锅倒入橄榄油，放入花椒炒出香味。

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    6、再放入姜蒜继续煸香，倒入豆瓣酱翻炒，倒入沸水加入盐和糖调味。

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    7、煮开后加入牛肉片，用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，把肉片捞摆在豆芽上，再倒入汤汁。

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    8、表面再摆上一层香菜叶，另起锅倒入橄榄油烧热，倒入切好的红尖辣椒煸出红油，浇在表面即可。

    9. 注意事项：
    1、买来的新鲜牛肉放冰箱冷冻成块，这样能切出厚薄均匀的肉片。
    2、腌肉时，一定要将调料抓匀，让每片肉都裹上蛋清，这就是上浆，可以防止一会脱浆，这样才能保证牛肉滑嫩。
    3、牛肉倒入锅后，立即用筷子将其散开，煮至断生变色即可，不能煮太久，否则肉片就煮老了。
    4、切好的辣椒可以提前用清水泡，这样更容易煸出红油。
    5、如果特别喜欢吃辣，也可以在汤中加些辣椒粉。