做法与步骤

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    1.清洗干净的鱼，切浅口斜刀，厨房纸巾擦拭干鱼身表皮水，盐、料酒、姜腌制20分钟
    2.鱼全身抹五香粉，刷少许油

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    3.放入预热好的烤箱中，第一次烘烤：烤箱中下层（或中层） 210度 上下火20分钟
    4.烤鱼过程中，准备配菜（香菇切块、藕切片、小米椒、杭椒切圈、香菜切碎）

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    5.刷鱼剩下的油倒入锅中，小火煸炒花椒、麻椒、香叶，出香味
    6.加入干朝天椒，继续小火煸炒出味

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    7.依次下入郫县豆瓣酱、市售底料、酱油、适量盐翻炒
    8.下入配菜香菇、藕片翻炒；倒入水大火煮开，转小火（配菜约7-8成熟）

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    9.第一次烘烤完成的鱼，撕去锡纸放入烤盘中
    10.倒入锅中所有原料（步骤8中所有原料）

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    11.放入烤箱，第二次：烤箱中层 210度 上下火8分钟
    12.出炉，撒香菜碎，开电磁炉继续加热，开吃

    7. 注意事项：
    1.草鱼的处理方式，卖鱼老板大致处理后回家要自己认真清洗，鳞片、腹部黑色黏膜、耳塞、鱼线都要一一清除干净。
    2.配菜的选择，可以很随意，青笋、西兰花、藕片、土豆条、金针菇都可。
    3.配菜翻炒、炖煮不用全熟大概七、八分左右
    4.最后食用时，建议开电磁炉一边加热一边吃
    5.如果家里没有任何香料，市售底料要加倍；如果不想用市售底料，家里自制的辣椒酱这时便可以派上用场了
    6.鱼较大时，烘烤时间要略调整。