黑椒杏鲍菇炒牛里脊的做法(图文)

牛里脊切成2厘米见方的粒。（牛里脊肉才够嫩，关键之一）

用料酒、蚝油和少许橄榄油充分抓匀牛肉粒，腌渍15分钟。（腌渍时不要放盐！是关键之二；用少许橄榄油，会裹住牛肉的水分不会在煎制的过程中流失过多，肉质才会很嫩是关键之三——放少许小苏打会使肉质更嫩！）

杏鲍菇切2厘米见方的粒，青红椒去籽切小块。蒜瓣切小粒。

用少许黄油把蒜粒煎黄，杏鲍菇四面都煎黄。（煎之前在锅底撒少许盐，方便入味还不会让食材粘锅）放入青红椒断生，盛出备用。

锅底放黄油，完全融化后倒入牛肉粒。

大火，迅速煎制牛肉粒。（大火快煎是肉嫩的关键之四）

牛肉粒变色后，倒入煎好的杏鲍菇和青红椒炒匀，撒入现磨的黑胡椒，关火即可。（现磨的黑胡椒香）