做法与步骤

  1. 1

    牛杂洗净,放入沸水锅中煮约20分钟捞出,倒去水,加卤汁、白酒、盐、香料包 (内装花椒、八角、肉桂)和适量清水,投人牛杂,用旺火煮约30分钟后,改用小火炯煮,煮至牛杂熟软时捞出、晾冷。

  2. 2

    卤汁用旺火烧沸,舀出部分人碗内 (余下的盛罐内存用),加味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁。

  3. 3

    将牛杂片成薄片,盛碗内,淋人味汁拌匀,撒上酥花仁末、芝麻面。

  4. 注意事项
    1.卤煮牛杂时要根据各样的成熟度,先熟的先捞。
    2.一定要用小火炖煮。