做法与步骤

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    牛杂洗净，放入沸水锅中煮约20分钟捞出，倒去水，加卤汁、白酒、盐、香料包 (内装花椒、八角、肉桂)和适量清水，投人牛杂，用旺火煮约30分钟后，改用小火炯煮，煮至牛杂熟软时捞出、晾冷。

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    卤汁用旺火烧沸，舀出部分人碗内 (余下的盛罐内存用)，加味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁。

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    将牛杂片成薄片，盛碗内，淋人味汁拌匀，撒上酥花仁末、芝麻面。

    4. 注意事项：
    1.卤煮牛杂时要根据各样的成熟度，先熟的先捞。
    2.一定要用小火炖煮。