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将牛里脊肉去筋膜,改刀切成薄片,放在碗里,加上精盐1克、酱油10克、水生粉15克和小苏打上浆备用。
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把春笋去掉外皮洗净,放入沸水锅内煮3分钟,取出放冷水中过凉,改刀切成菱形片备用;将清汤、料酒、精盐2克、酱油15克、味精、胡椒粉和水生粉15克放碗里对成芡汁。
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净锅置火上烧热,放入色拉油烧至六成热,放入牛肉片,用筷子拨散至牛肉变色,再放入春笋片滑透,一起捞出控净油。
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炒锅留少许底油,复置火上烧热,放葱姜末和蒜片爆锅,倒入春笋片和牛肉片煸炒片刻,烹入对好的芡汁翻炒均匀出锅。
做法与步骤
注意事项:
1.除用春笋外,也可放胡萝卜、冬菇、荸荠、玉米笋、青红椒等,以丰富菜肴的色泽及口感。
2.口味上可把蚝油、蒜茸、酱油、白糖、胡椒粉和清汤等炒制浓稠,放入滑好的牛肉片和春笋片翻炒均匀而成蚝油春笋牛肉。