方法与步骤

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    准备原料。

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    1.把牛肉洗净擦干水份后沿着纹路横切，呈90断成丝状,这个丝不能太细，细了下锅就缩成线状了,也不能太粗,太粗里面的肉难熟,所以切的时候慢一点,认真一点，别急，粗细均等即可，我没仔细量过也就没发给尺寸了
    2.切完后直接装盘，调入一勺耗油，一勺白糖，少许蒜瓣
    3.用手抓匀后腌制一刻钟左右，别用筷子拌，筷子拌调料很难进入食材，用手捏捏，抓抓，让肉把调味吃进去。

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    1.锅烧热后注入食用油,油量比平时炒菜要多，太少了会粘锅。
    2.牛肉丝下锅后快速滑炒摊开，然肉丝均匀受热。

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    3.加入生姜大蒜和白酒去腥味。
    4.调入一勺左右的生抽提味。

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    5.调入一勺左右的老抽增色。
    6.放入一小把金针菇下去拌炒一下，2分钟后即可少许食盐试味出锅。

    6. 注意事项：
    1.切丝的时候不要急,慢慢的切,顺着纹路横切,90度断开,丝大小粗细均匀,在锅中受热均匀后可以同时熟透。
    2.肉丝的腌制方法,白糖提鲜,耗油增嫩,这两样调料不可少,抓捏更能让肉入味。
    3.干煸时油量一定要足,这样炒出来的肉丝不干,汁水饱满,但不要放太多,太多就成炸肉丝了,油量比平时多一倍左右即可,但也要根据食材的量调整。