方法与步骤

  1. 1

    所有材料如图。笋干提前发透,粉条用凉水泡软,酸菜浸泡后洗净切小块,泡椒切小段,葱切葱花、蒜剁碎。

  2. 2

    牛柳洗净吸干水分,切大片装入盆中。

  3. 3

    加少许盐、适量胡椒粉抓匀,再加入红薯淀粉、生抽和蚝油抓匀。

  4. 4

    加入约120克酸奶,抓匀后加入美丝,最后再加少许油抓匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制半小时。

  5. 5

    干锅放入酸菜,小火炒干出香味,加适量油,翻炒片刻加入葱白、蒜粒和笋干片继续翻炒。

  6. 6

    加一勺辣椒酱和泡椒炒匀,加适量开水,大火煮开后小火煮约两分钟。

  7. 7

    加入泡软的粉条,再次煮开后逐片放入牛肉,盖上盖子中火煮约1分钟至牛肉完全变色即可,打开加少许生抽调味,起锅前洒葱花和蒜碎。讲究点的,另取一煲仔,倒少许油,烧热后垫上青菜叶,将酸菜牛肉倒入即可,自己家吃直接上大盆。

  8. 注意事项
    1、笋干必须泡透,又软又脆口感才好,没有笋干也可以省略。
    2、酸菜可用四川的、广东的、东北的都行。
    3、牛肉入锅后不可久煮,否则会变老。