方法与步骤

  1. 1

    将牛肉稍冻一下，按肉的横纹切成薄片；

  2. 2

    往肉片内加半小勺白糖拌好，再依次加入一勺水、生抽、植物油，些许白胡椒粉、淀粉（加白糖过程漏拍了哈）。

  3. 3

    7.顺一个方向一直搅拌，到肉和这些调料充分浸润并融为一体，然后置边腌渍三小时；
    8.旺火上锅，加入油，至油冒烟时，倒入腌渍好的牛肉快速滑炒一分钟，装盘待用；
    9.锅内加油倒入胡萝卜丝翻炒；

  4. 4

    10.再加入洋葱.青椒丝翻炒熟后，倒入炒好的牛肉拌一下；
    11.最后加入黑胡椒汁，翻炒拌匀；
    12.装盘即食。

    5. 注意事项：
    嫩滑牛肉的三大秘诀：
    1.肉要切好，牛肉纤维精且韧，所以肉片必须要横纹切，越薄越好。
    2.肉要腌渍，在加有白糖的肉片内加清水、生抽、油、淀粉将切好的牛肉片拌匀，腌渍三四小时（牛肉喜甜厌咸，用白糖腌渍，糖分子渗入到牛肉里去，肉质会比较鲜嫩；加水搅拌，以免使牛肉脱水而收缩变硬）。
    3.肉要旺火快炒，热锅加油至冒烟，快速倒入牛肉，滑炒一分钟左右即熟。