方法与步骤

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    1、牛腱子肉洗净，凉水浸泡半天去除血水（中间记得换次水）。 2、将牛肉用线绳宽扎下（可以不用捆，直接切大块，我捆扎是因为肉剔得有刀口怕肉散，捆紧实最后煮出来卖相好看些）。

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    3、将老卤汤倒入锅中，加适量水（最好是鲜汤）、放入卤肉香料包、豆瓣酱、冰糖、加入生抽、老抽、 盐各适量调味，放入葱段姜片，冷水放入牛肉。 4、大火烧开，将浮沫不断撇净，中小火炖煮越2个小时，放在卤汤中浸泡一夜，第二天切片装盘即可。

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    4. 注意事项：
    1、 卤牛肉最好选用腱子肉。
    2、 建议用锅子慢慢煮，而不是高压锅，这样可以根据牛肉的量自行控制时间、高压锅煮出来一切成渣子了，卤的最佳口感是要有点嚼头的。
    3、 记得横切，断丝切牛肉。
    4、 再次提醒老卤汤注意保留啊。