方法与步骤

  1. 1

    老姜切末，泡椒剁碎。

  2. 2

    大蒜切片，小葱切碎，牛肉洗净后切成薄片；

  3. 3

    盖菜洗干净切大块备用，取一碗中加入姜末、与牛肉、料酒和淀粉抓匀；

  4. 4

    炒锅倒入适量油，用中火加热至5成热，滑入牛肉片并用筷子拨散，待牛肉片全部变色后捞出；

  5. 5

    炒锅留少许底油，大火加热至7成热时，放入泡椒碎和蒜片煸炒出香味。

  6. 6

    然后放入盖菜翻炒，待盖菜变色并稍变软后放入牛肉片、生抽、白糖、盐和小葱碎，翻炒均匀后即刻出锅。

  7. 7

    8. 注意事项：
    1.滑牛肉片的时候油温一定要控制得比较低，滑出的牛肉片才滑嫩。
    2.盖菜具有清热降火，健脾燥湿的作用，夏季吃些盖菜可以缓解口干等状况。