苦瓜炒牛肉

    新鲜的牛肉外呈红润色，肉质紧密坚实，富有弹性，纤维组织较密，表有一层微干的表皮，肉的断面略有收缩，用刀插入肌肉纤维中，拔出时感到有弹性，刀口处能立即收缩，有一种特有的膻气肉味。若牛肉表皮干，肉的断面呈灰色稍带湿润，并附有粘性，用刀插入肌肉中，拔出时无弹性，刀口处也不收缩，有一种酸味和霉臭的气味，说明牛肉不新鲜。

1.  材料

    主料：牛肉300克，苦瓜300克。

    辅料：鸡蛋清1个，水淀粉少许，盐5克，姜片5克，豆豉6克，香菇，酱油酱油8克，鸡精3克，色拉油适量。

2.  做法

    1.牛肉切条;苦瓜去籽切条，入沸盐水中悼水。牛肉条加鸡蛋清、水淀粉、盐上浆。

    2.锅内加油烧热，下入牛肉滑散。

    3.锅留底油，下入姜片、豆豉爆香，放牛肉、苦瓜炒匀，加盐、香菇酱油炒至入味，加鸡精炒熟即可。