洋葱炒牛肉

    洋葱放到冰箱里面可以防止腐坏，但是如果放置时间太久，低温环境则会使洋葱的口感发生变化，失去鲜嫩。遇到这种情况，可以将冻洋葱取出后放入常温的清水中浸泡，几小时后，清水会使洋葱的温度变得较为均衡，然后再进行烹制，洋葱的味道就会新鲜如初了。

1.  材料

    主料：洋葱200克，牛里脊肉150克，香菜段15克，鸡蛋清1个。

    辅料：精盐、味精、白糖、料酒、淀粉各1/2小匙，胡椒粉少许，鸡精、酱油、香油各1小匙，水淀粉适量，植物油3大匙。

2.  准备

    1.洋葱剥去外皮，洗净，先切成两半，再切成细丝。

    2.牛里脊肉去除筋膜，洗净，沥水，切成5厘米长的丝，放入碗中，加入鸡蛋清、少许胡椒粉、精盐、淀粉拌匀上浆。

3.  做法

    1.锅中加入植物油烧至四成热，下入牛肉丝炒散至变色。放入洋葱丝炒至变软、变色，再烹入料酒翻炒均匀。

    2.加入精盐、白糖、酱油、味精和鸡精调好口味，撒上胡椒粉。用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上香菜段，出锅装盘即成。