狮子头的做法,红烧狮子头的家常做法

    本道菜色泽美观，而且菜式也是相当的大方，吃起来入口松散，非常的鲜美清香，因丸子如石刻的狮子头状，所以就称为了“狮子头”。制作时需要注意，做丸子时，蛋清淀粉的干稀要适当；此外炸丸子的火不宜过大、过久，以免丸子口感老韧。

1.  材料

    原料：五花猪肉400克，菜心100克，火腿、净荸荠、发金钩、青豆各25克，鸡蛋1个。

    调料：葱末、姜汁、葱段、姜片、精盐、料酒、清汤、酱油、味精、鸡精、淀粉、植物油、水淀粉、熟鸡油各适量。

2.  狮子头的做法

    1.五花猪肉去掉杂质，洗净，剁成蓉；火腿、净荸荠、金钩、青豆切成碎粒，全部放容器内，加上葱末、姜汁、鸡蛋、精盐、酱油、味精、鸡精、淀粉调拌均匀成馅料。

    2.将馅料团成4个重约150克的扁形圆子成狮子头生坯；菜心洗净，放入净锅内，加上少许精盐炒至熟，出锅放在盘内垫底。

    3.净锅置火上，放入植物油烧至六成热，下入生坯炸上颜色，捞出沥油，放在大碗内，加上葱段、姜片、清汤、料酒和精盐，放入蒸锅内，旺火蒸1小时。

    4.取出丸子，放在盛有油菜的盘内；把蒸丸子的汤汁放入热锅内，去掉葱姜和杂质，用水淀粉勾薄芡，淋上熟鸡油，出锅淋在丸子上即可。