油泼羊肉

    选购羊里脊肉时，以选择色泽鲜红，富有光泽，不黏手，无异味，肉质富有弹性的为佳。在羊里脊肉中，相对山羊里脊肉来说，还是绵羊里脊肉较好，购买时宜选择肌肉呈暗红色，肉纤维细软，并且脂肪较硬、脆的。

1.  材料

    主料：羊后腿肉250克。

    辅料：大葱100克，香菜50克，干辣椒5个，花生油50克，盐10克，味精1克，料酒2克，淀粉1克，蛋清1个。

2.  做法

    1.将葱切成眉毛丝状；香菜切成寸段；辣椒切成小块。

    2.将羊肉切成片，洗净后控干，用盐、淀粉、蛋清上浆待用。

    3.勺内放花生油烧热后，将浆好的羊肉片下锅，滑熟调味后出锅，放在葱丝、香菜段上面；在烧热的勺内放50克油，把辣椒炸出香味后，泼在羊肉上面即可。