葱白爆炒羊肉

    在做这道菜的时候羊肉一定要浆好，热锅凉油很重要，以免羊肉粘锅破碎。羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、腹部冷痛、体虚怕冷、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等均有补益效果。

1.  材料

    主料：羊后腿肉350克、大葱白150克、鸡蛋1只。

    辅料：食盐、味精、蚝油、料酒、胡椒粉、酱油、水淀粉、白糖、香油、植物油各适量。

2.  做法

    1. 将羊肉剔去筋膜顶刀切片，用刀轻轻将肉拍松。

    2. 将肉置于盆中，下入除植物油外的调料搅匀，加入少许水，搅至上劲打入鸡蛋，将鸡蛋完全地搅打进去，加入淀粉搅匀，置冰箱内30分钟待用。

    3. 将大葱白切滚刀块。

    4. 锅上火，热锅凉油下入羊肉片开火，快速炒开，待肉至八分熟时下入大葱块，加火炒熟。

    5. 将羊肉、大葱倒出，锅放置火上下入羊肉、大葱、料酒、酱油、食盐、白糖、味精、蚝油、淋水淀粉、香油，出锅即可。