著名的风味豆花面

    豆花是一种美味的食品，它的制作一般是用煮好的黄豆浆汁，再加上少许的凝固剂后，稍微的等几分钟至凝固而成的。一般来说与北腐有些近差不多，只是说豆腐脑一般使用盐卤凝固，而豆花更的是多使用石膏加以凝固。此外豆腐和豆花的主要区别是豆腐凝固后需要进行压榨以排除部分水分，而豆花不需要压榨，所以口感上要嫩很多。豆花面也是一个著名小吃代表品种之一，成品具有豆花白嫩，配料酥香，麻辣味浓，面条滑爽的特点。

1.  材料

    原料：豆花150克，面条100克，红苕粉20克，花生米15克，油酥黄豆、腌大头菜各5克。

    调料：葱花、花椒粉各少许，酱油2大匙，红油辣椒、芝麻酱各2小匙，植物油适量。

1.  做法

    1.红苕粉放入碗中，加入清水50克泡透，搅匀成红苕粉汁。

    2.把芝麻酱、酱油放入小碟调散，加入花椒粉、红油辣椒调匀成麻酱味碟。

    3.腌大头菜洗净，沥净水分，切成黄豆大小的粒；花生米放入温油锅内炸至酥，捞出晾凉、去皮，压成碎粒。

    4.锅中加入清水500克，用中火烧沸，慢慢倒入红苕粉汁，用手勺轻轻搅匀成浓汁，再舀入豆花烧沸，转微火保温。

    5.把面条下入沸水锅中煮至熟，捞出面条，装入面碗中，舀上豆花，撒上酥花生米、黄豆、大头菜粒、葱花，带麻酱味碟上桌即成。