传统清汤菜式之冬瓜燕

发布时间:2013-10-25 作者:ajdiu

    冬瓜燕是川菜宴会上清汤菜式中的一个非常传统名品之一,因其成菜色白而晶莹,根条形似燕窝而得名。成菜素雅明快,汤汁清澈见底,瓜燕柔嫩软滑,不似燕菜,胜似燕菜。制

传统清汤菜式之冬瓜燕

    冬瓜燕是川菜宴会上清汤菜式中的一个非常传统名品之一,因其成菜色白而晶莹,根条形似燕窝而得名。成菜素雅明快,汤汁清澈见底,瓜燕柔嫩软滑,不似燕菜,胜似燕菜。制作时需要注意,冬瓜丝要切均匀,水分要搌干净;淀粉(干豆粉)要粘匀;氽时使瓜丝透明不粘连,时间不宜长。

冬瓜燕

1.  材料

    原料:冬瓜300克,熟火腿25克。

    调料:精盐1小匙,淀粉、清汤各适量。

2.  做法

    1.把冬瓜削去外皮,去掉冬瓜的瓜瓤,先片成薄片,放入淡盐水中浸泡片刻,捞出沥净水分,再切作细丝状。

    2.冬瓜丝滚上淀粉,放入沸水锅内氽烫至透,捞出,用冷水过凉,理顺,摆在汤碗内。

    3.熟火腿切成细粒,放入沸水锅内焯烫一下,捞出沥水。

    4.净锅置火上,放入清汤和精盐烧沸,撇去浮沫,出锅倒在冬瓜丝上,再撒上火腿粒即成。

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