做法与步骤

  1. 1

    将净羊腿洗净,剔去骨,分成四大块,人水锅永一把,捞出放人炖锅内,骨在下、肉在上,加清水4000毫升上旺火烧开,打去泡沫,放人食盐(50克)、拍姜、拍葱(50克)、花椒粒,改用小火炖炖2小时。

  2. 2

    把干辣椒用子母火烧黄至香,搓细。葱(50克)切成葱花,芫姜切成2厘米长的段,装入碗内,放人食盐(50克)、花椒粉成蘸水碗。

  3. 3

    将羊肉捞出,晾凉后切成薄片,码人汤碗中。食时,在汤锅内加人味精,把沸汤浇在羊肉片上冒上两道,再浇上沸汤带上蘸水碗同时上桌即成。