做法与步骤

  1. 1

    1. 湘辣牛肉臊子：

  2. 2

    a. 烧一锅水，放入葱姜，牛肉。

  3. 3

    b. 烧开后捞去浮沫，煮到用筷子戳牛肉有点费劲但能戳进去关火。

  4. 4

    c. 放冷，切片。尽量切薄，我这个牛肉切厚了，刀工差冇得法。

  5. 5

    d. 起油锅，下宽油，最好是牛油，如果没有就色拉油。烧热后倒入辣椒末，转小火炒匀。辣椒末选香味好的，不需要太辣的品种。不要辣椒粉，要辣椒碎末。

  6. 6

    e. 倒入牛肉片翻炒，炒大概五六分钟。

  7. 7

    f. 加入酱油，量要多一点，因为是做臊子，要稍微咸一些。再加点汤提鲜。

  8. 8

    g. 倒入一些煮牛肉的原汤，烧开。h. 转小火，焖半个小时左右，到牛肉软糯。

  9. 9

    2. 煮粉：
    a. 煮牛肉的汤烧开。
    b. 投入米粉煮软捞起。

  10. 10

    c.成品

    11. 注意事项：
    吃的时候粉里面加一点煮粉的汤，再淋上牛肉臊子，加点葱花或者香菜。