凉拌莜面的做法(图文)

一.烫面
1.称取适量的莜面。
2.称取适量的沸水。
3.刚刚烧好的热开水分次倒在莜麦粉上（这时候就会有一种特有的莜面香气)。

4.用筷子把水与莜麦粉搅拌均匀，成面絮状。
5.用手把所有的面絮与干粉揉合在一起，分成4份。
6.取一份揉成光滑的面团。

二.擀面
7.擀开。
8.擀成薄薄的方形面饼。
9.或者圆形的面饼。

10.取适量的油。
11.用油刷均匀的刷在面饼上。
12.将刷过油的那面，放入笼屉中。

三.蒸面和切面
13.凉水上锅，大火烧开，蒸3-5分钟。
14.取出晾凉。

15.叠起来。
16.切成细细的面条。
17.盛入碗中。

四.调面
18.胡萝卜丝，青红椒，香菜。
19.放入麻辣花生碎和蒜蓉。

20.取适量的辣椒油，生抽，香醋，兑成调料汁。
21.将调好的酱汁浇在莜面上，拌匀，即可食用。