凉拌猪肝的做法

1.用流动的水反复地将猪肝清洗干净，在足量的清水里浸泡1个小时去掉血水。
2.煮锅中倒入适量的水，同时放入猪肝同煮，水沸腾后立刻关火。捞出猪肝，用温水清洗掉表面的浮沫。

3.重新烧开一锅水，放入红辣椒、姜片、花椒、大料、桂皮、少许盐、料酒和酱油。待水沸腾后转中小火继续煮3、4，然后下入猪肝再煮8、9分钟，关火。
4.继续盖着锅盖，焖上3、4个小时，直至猪肝自然放量。

5.准备凉拌汁。将大蒜切成细蓉备用。
6.在一个小容器里倒入酱油、陈醋和白糖，搅拌均匀。

7.将绿辣椒切成半厘米宽的小段。
8.在步骤6的小容器里加入蒜蓉、辣椒段和花椒粉，搅拌均匀后放置半小时以上。

9.猪肝焖好后，和卤汁中的红辣椒一起捞出来。
10.将猪肝切成大的薄片。

11.红辣椒也切成半厘米宽的小段，和猪肝片一起码放在盘子里。
12.最后浇上步骤8里准备好的凉拌汁即可。鲜嫩多汁的麻辣版凉拌猪肝就上桌了！