做法与步骤

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    1、准备好主材料，洗净黄瓜香葱。
    2、猪腰对剖，用刀片掉白色和红色的臊体。

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    3、先在表面斜着片一字刀（不切断），后45度角下直刀，第三刀切断，成腰花。
    4、将腰花在流水下冲洗，直到水变清澈，捞出沥水。

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    5、腰花入大碗，加黄酒、白胡椒粉、适量盐和干淀粉抓匀腌15分钟。
    6、腌腰花时，炒锅里放2汤匙油，油热后下花椒，下干辣椒小火炒到辣椒颜色变深壳变硬马上捞出。

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    7、姜切片；香葱打成结；蒜切末；炒过的干辣椒和花椒变冷后斩碎成刀口辣椒。
    8、锅里烧大量水，下入姜片、香葱结，另取10粒花椒放入，烧开后放木耳汆熟捞出。

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    9、水复开，用中大火，下腰花烫20秒后，马上捞出。
    10、取一碗，调入酱油、米酒、醋、芝麻酱、香油和一半蒜末，充分拌匀，成味汁。

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    11、把黄瓜拍破切小块和木耳放在大碗底部，上面放腰花，中间撒上刀口辣椒和剩下的蒜末。
    12、炒锅洗净后烧干，倒3汤匙油，烧到有冒青烟时，马上趁热从碗中间均匀淋下。

    7. 注意事项：
    1、猪腰最好是买新鲜的。切时要把白色和红色的臊体去干净。
    2、先斜片的时候，用刀要谨慎一些，不要片断了。
    3、腰花切好后用清水反复冲洗可去一部分臊味。再经过腌制和汆水的步骤，异味就除掉了。
    4、腰花汆水时间不要太长，容易老。
    5、料汁的比例很重要，液体要够量，才能浸透食材，一定要尝好咸淡再淋到腰花里。没有米酒要用同量开水或者鲜汤加一点白糖代替，但是不如米酒拌来香。
    6、刀口辣椒比直接放花椒面和辣椒面要香一些，你如果怕麻烦，直接用二种面，味道差些。