方法与步骤

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    猪腰洗净，撕去筋膜，一分为二，去除腰臊，在有腰臊的一面剞荔枝花刀，改刀成块，加湿淀粉抓匀。

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    笋切片并焯水，葱斜切成雀舌片备用。取一只碗加酱油、盐、料酒、湿淀粉、白糖、味精调对汁芡。

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    炒锅烧热，倒入色拉油，升温至150℃时，下腰花入油锅，当腰花卷成荔枝状时迅速捞出沥油。

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    锅内留少量油加入葱，煸出香味放入笋片略炒，倒入对芡汁加入腰花，翻炒倒入醋，淋油即可装盘。

    5. 注意事项：
    （1）腰臊一定要去除干净，否则菜肴有异味。 （2）剞花刀时，刀必须深入到原料的2/3，否则腰花不易起卷。 （3）烹制时动作要迅速，防止腰花老化，油温略高以防腰花血水渗出。