方法与步骤

  1. 1

    猪腰洗净,撕去筋膜,一分为二,去除腰臊,在有腰臊的一面剞荔枝花刀,改刀成块,加湿淀粉抓匀。

  2. 2

    笋切片并焯水,葱斜切成雀舌片备用。取一只碗加酱油、盐、料酒、湿淀粉、白糖、味精调对汁芡。

  3. 3

    炒锅烧热,倒入色拉油,升温至150℃时,下腰花入油锅,当腰花卷成荔枝状时迅速捞出沥油。

  4. 4

    锅内留少量油加入葱,煸出香味放入笋片略炒,倒入对芡汁加入腰花,翻炒倒入醋,淋油即可装盘。

  5. 注意事项
    (1)腰臊一定要去除干净,否则菜肴有异味。 (2)剞花刀时,刀必须深入到原料的2/3,否则腰花不易起卷。 (3)烹制时动作要迅速,防止腰花老化,油温略高以防腰花血水渗出。