鸭蛋的营养价值,鸭蛋都有哪些营养

鸭蛋的营养价值
　　鲜鸭蛋含有丰富的营养成分，其蛋白质、钙、磷、铁、核黄素的含量比鸡蛋含量高，而鸭蛋的胆固醇含量比鸡蛋低。另外，鸭蛋含有人体不能合成的8种必需氨基酸，其苏氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸的含量都高于鸡蛋中这些氨基酸的含量。每百克可食部分含蛋白质8.7克，脂肪9.8克，碳水化合物8.7克，还含有多种维生素和矿物质。从成分上可以看出鸭蛋的营养价值不如鸡蛋，不仅蛋白质含量低而且质量差，含糖 （碳水化合物）量高对蛋类来说也不是优点。鸭蛋的不足之处是蛋体质量粗糙，吃起来有腥味，烹制的品种很少。但咸鸭蛋很受人欢迎。制成松花蛋后其蛋白质反而增高，达13.1克，碳水化合物下降到2.2克。但松花蛋是用烧碱制的，烧碱使蛋白质凝固为胶冻状，不易消化，对营养有一定影响。咸鸭蛋也不宜多吃，因其含氯化钠较多。

鸭蛋的质量检验
　　鲜鸭蛋的品质很易受环境温度、湿度、保藏条件等因素的影响，在收购和加工之前，必须对其进行严格检验，然后剔除各种不符合加工要求的原料蛋。感官鉴别法 这是一种最常用的简易检验方法，即通过人的感觉器官对鲜蛋品质进行鉴别的方法，其具体内容包括视、听、嗅、触几个方面。
　　视：主要是看蛋壳的色泽是否新鲜，有无破损和异常，有无明显的粪污，然后将破损蛋、脏污蛋、霉蛋、陈旧蛋等剔除。
　　听：将蛋放在手中摇动，若无水响声，则为鲜蛋，反之则为腐败蛋。将3～4枚蛋放在手中轻轻碰撞，若发出类似石子相碰的清脆声音，则为鲜鸭蛋；若发音浑浊嘶哑，则为裂纹蛋。
　　嗅：鲜鸭蛋具有固有的腥味，无异味，变质蛋则有臭味或霉味。

宝宝与鸭蛋
　　鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高，可以促进宝宝的发育，促进骨骼的成长。但是宝宝也尽量不要食用过多，鸭蛋营养丰富，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁和多种维生素，对宝宝的生长发育有一定的益处，但如果吃得太多，会给宝宝带来不良的后果。如果宝宝正在发热、出疹，就暂时不要吃，以免加重肠胃负担。宝宝若食用未完全煮熟的鸭蛋，很容易诱发疾病，所以不宜食用。在宝宝小的时候也不要给宝宝食用鸡蛋清，鸡蛋清会代谢成小分子的蛋白质，通过小肠被宝宝吸收，容易引发过敏等现象。