做法与步骤

  1. 1

      菜花主要含碳水化合物、维生素 C、核黄素、胡萝卜素、无机盐及微量元素钙、磷、铁、锰、硒等成分。菜花所含维生素C高于洋白菜,每 100克菜花约含88毫克维生素C,是大白菜的4倍、番茄的8倍、芹菜的15倍、苹果的20倍。足量的维生素C被人体摄入后,能增强肝脏解毒功能,促进生长发育,提高机体免疫力,防止感冒及坏血病的发生。

  2. 2

      菜花含有硫代萝卜素,能促进人体细胞产生具有保护作用的酶,有效抵御人类生存环境中多种致癌物质。菜花所含的吲哚类衍化物远高于洋白菜,所含的多种吲哚类化合物中的吲哚-3-甲醇,具有最强烈的酶诱导能力,可使肝脏中的芳烃羟化酶活性提高54倍,使小肠粘膜中的这种酶的活性提高30倍,有分解“34-苯并芘”致癌物质的作用,成为人体抵抗癌症的有力武器,故常吃点菜花大有益处。菜花性味甘、平,具有活血止咳、解毒抗癌、补肝益肾的作用,适用于感冒、糖尿病、弱视,砷、汞、铅、镉中毒等疾病患者食用。

  3. 3

    一、食疗
      (1)预防流行性感冒 菜花100克煮食。
      (2)咳嗽
      ①菜花叶适量榨取汁液,煮沸后加入蜜糖制成止咳糖浆服用。
      ②菜花 250克,杏仁 50克,香油、精盐适量,水焯后拌食。
      ③菜花250克,陈皮50克,梨50克,白糖适量,菜花水焯捞出,陈皮、梨、白糖共煎取汁倒入菜花内拌食。
      (3)高血压 菜花 250克,香菇 15克,肉汤适量,将菜花、香菇洗净掰开后用素油炒,加入肉汤、佐料,再稍煮片刻。常食对降低血糖、血脂亦有较好疗效。
      (4)预防癌症
      ①菜花适量凉拌或炒食。
      ②菜花100克切块煮汤,经常食用。还可作为肺癌病人的辅助治疗。

  4. 4

    二、禁忌
      (1)服用维生素K时不宜食用。食物中所含的维生素C对维生素K有分解破坏作用,菜花含有极丰富的维生素C,每百克含85~ 100毫克,故服维生素K时不宜食用菜花。
      (2)服用铁制剂时不宜食用。食物中的钙、磷元素可与铁剂结合形成不溶性的沉淀物,降低铁剂的吸收,本品含有较丰富的钙、磷元素,故服用铁制剂时不宜食用。
      (3)服用四环素类药物及红霉素、灭滴灵、甲氰咪胍时不宜食用。食物中的钙可与四环素类药物结合形成不溶性化合物,影响四环素类药物的疗效,食物中的钙、磷成分还可与红霉素、灭滴灵、甲氰咪胍等药物结合,减缓药物的吸收。
      (4)不宜与红萝卜、黄瓜、动物肝脏同时食用。红萝卜中含有抗坏血酸酵酶,黄瓜中含有维生素C分解酶,动物肝脏中富含铜铁元素,均可破坏食物中所含的维生素C,菜花为维生素 C含量高的食物,故不宜与红萝卜、黄瓜、动物肝脏同时食用。
      (5)炒食时不宜切得过碎。切菜时刀上的铁元素会加速维生素C的氧化,切得过碎,既可使维生素 C损失增加,也影响食用时的口味,故炒食时不宜切得过碎。
      (6)炒食时忌不加醋和淀粉。维生素C是一种还原性物质,在中性或碱性环境中加热,容易氧化为脱氢维生素C,再分解成二酮古洛糖酸,就失去了维生素 C的营养作用。而维生素C在酸性环境中则比较稳定,加热时也减缓这一过程。淀粉中含有一种称为谷胱甘肽的还原物质,有保护维生素C不被氧化的作用。故炒食应加醋和淀粉。