做法与步骤

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    　　菜花主要含碳水化合物、维生素 C、核黄素、胡萝卜素、无机盐及微量元素钙、磷、铁、锰、硒等成分。菜花所含维生素C高于洋白菜，每 100克菜花约含88毫克维生素C，是大白菜的4倍、番茄的8倍、芹菜的15倍、苹果的20倍。足量的维生素C被人体摄入后，能增强肝脏解毒功能，促进生长发育，提高机体免疫力，防止感冒及坏血病的发生。

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    　　菜花含有硫代萝卜素，能促进人体细胞产生具有保护作用的酶，有效抵御人类生存环境中多种致癌物质。菜花所含的吲哚类衍化物远高于洋白菜，所含的多种吲哚类化合物中的吲哚-3-甲醇，具有最强烈的酶诱导能力，可使肝脏中的芳烃羟化酶活性提高54倍，使小肠粘膜中的这种酶的活性提高30倍，有分解“34-苯并芘”致癌物质的作用，成为人体抵抗癌症的有力武器，故常吃点菜花大有益处。菜花性味甘、平，具有活血止咳、解毒抗癌、补肝益肾的作用，适用于感冒、糖尿病、弱视，砷、汞、铅、镉中毒等疾病患者食用。

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    一、食疗
    　　（1）预防流行性感冒 菜花100克煮食。
    　　（2）咳嗽
    　　①菜花叶适量榨取汁液，煮沸后加入蜜糖制成止咳糖浆服用。
    　　②菜花 250克，杏仁 50克，香油、精盐适量，水焯后拌食。
    　　③菜花250克，陈皮50克，梨50克，白糖适量，菜花水焯捞出，陈皮、梨、白糖共煎取汁倒入菜花内拌食。
    　　（3）高血压 菜花 250克，香菇 15克，肉汤适量，将菜花、香菇洗净掰开后用素油炒，加入肉汤、佐料，再稍煮片刻。常食对降低血糖、血脂亦有较好疗效。
    　　（4）预防癌症
    　　①菜花适量凉拌或炒食。
    　　②菜花100克切块煮汤，经常食用。还可作为肺癌病人的辅助治疗。

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    二、禁忌
    　　（1）服用维生素K时不宜食用。食物中所含的维生素C对维生素K有分解破坏作用，菜花含有极丰富的维生素C，每百克含85～ 100毫克，故服维生素K时不宜食用菜花。
    　　（2）服用铁制剂时不宜食用。食物中的钙、磷元素可与铁剂结合形成不溶性的沉淀物，降低铁剂的吸收，本品含有较丰富的钙、磷元素，故服用铁制剂时不宜食用。
    　　（3）服用四环素类药物及红霉素、灭滴灵、甲氰咪胍时不宜食用。食物中的钙可与四环素类药物结合形成不溶性化合物，影响四环素类药物的疗效，食物中的钙、磷成分还可与红霉素、灭滴灵、甲氰咪胍等药物结合，减缓药物的吸收。
    　　（4）不宜与红萝卜、黄瓜、动物肝脏同时食用。红萝卜中含有抗坏血酸酵酶，黄瓜中含有维生素C分解酶，动物肝脏中富含铜铁元素，均可破坏食物中所含的维生素C，菜花为维生素 C含量高的食物，故不宜与红萝卜、黄瓜、动物肝脏同时食用。
    　　（5）炒食时不宜切得过碎。切菜时刀上的铁元素会加速维生素C的氧化，切得过碎，既可使维生素 C损失增加，也影响食用时的口味，故炒食时不宜切得过碎。
    　　（6）炒食时忌不加醋和淀粉。维生素C是一种还原性物质，在中性或碱性环境中加热，容易氧化为脱氢维生素C，再分解成二酮古洛糖酸，就失去了维生素 C的营养作用。而维生素C在酸性环境中则比较稳定，加热时也减缓这一过程。淀粉中含有一种称为谷胱甘肽的还原物质，有保护维生素C不被氧化的作用。故炒食应加醋和淀粉。