方法与步骤

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      白扁豆营养丰富,每100克含蛋白质19克,脂肪1. 3克,糖类42.2克,钙68毫克,磷340毫克,铁4毫克,锌1.93毫克,硫胺素0.33毫克,核黄素0.11毫克,尼克酸1.2毫克。

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      白扁豆味甘、性平,有健脾和中,消暑化湿之功效,可用于治疗脾虚呕吐、急性肠胃炎、妊娠中毒等症状。尤其是白扁豆含有微量元素锌,能促进机体发育和造血功能。此外,对痢疾杆菌有抑制作用,常食对身体健康有益。

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      脾胃虚寒者食用扁豆会发生腹账,宜慎用。另外,扁豆中含有一种毒蛋白,豆荚上有溶血素和生物碱,这些物质须高温才能破坏。如果加热不够,食后可发生恶心、呕吐、腹痛、头晕等中毒症状。预防扁豆中毒的最好办法是加热处理,使毒性物质分解。