方法与步骤

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      莲藕的各部分名称不同,均可入药。莲藕的柄名荷梗,叶名荷叶及荷叶蒂。荷花蕊名莲藕须,果壳名莲蓬;果实为莲肉或莲子,其中的胚芽名莲心,莲藕的地下茎名藕。每 100克藕的可食部含蛋白质2.3克,脂肪0.1克,碳水化合物18.1克,钙18毫克,磷51毫克,铁4.4 毫克,以及维生素B和维生素C。

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      莲藕按颜色和外形可分为红花莲藕、白花莲藕和麻花莲藕三种。红花莲藕,莲藕形瘦长,外皮褐黄色、粗糙,含粉多,水分少,不脆嫩;白花莲藕肥大,外表细嫩光滑,呈银白色,肉质脆嫩多汁,甜味浓郁;麻花莲藕呈粉红色,外表粗糙,含淀粉多。

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      中医理论认为,生莲藕性寒,有清热止血(鼻血、尿血、便血、子宫出血等)、化痰,治肺炎,肺结核、肠炎、脾虚下泻、妇女血崩等诸症。莲藕经过煮熟以后,性由凉变温,失去了消淤清热的性能;而变为对脾胃有益,有养胃滋阴,益血,止泻的功效。煮熟后由凉变温,有养胃滋阴,健脾益气养血的功效,是一种很好的食补佳品,特别适合因脾胃虚弱、气血不足而表现为肌肤干燥、面色无华的人。藕段间的藕节是一味良药,具有健脾开胃、养血、止血的作用,还能改善气色。

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      莲藕除了含有上述所说的多种营养外,还含有天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱蔗糖、葡萄糖等。鲜莲藕含有20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。鲜莲藕既可单独做菜,也可做其他菜的配料。如莲藕肉丸子、莲藕香肠、虾茸莲藕饺、炸脆莲藕丝、油炸莲藕蟹、煨炖莲藕汤、鲜莲藕炖排骨、凉拌莲藕片等等,都是佐酒下饭,脍炙人口的家常菜肴。