鱼头营养宜多吃

　　吃鱼头还必须注意两点:

　　一是严格选择。凡是来自污染水域的鱼不宜吃，鱼头更应禁忌。鱼体有较强的吸附工业废水中的重金属与农药的能力。据国外专家分析，此种能力为陆地生物的几十到儿百倍，如鱼体中汞的浓度可为水中的800倍。鱼头尤甚，其蓄积量可使人中毒。

　　二是吃前一定要烧熟，因为国内常见的淡水鱼普遍感染有华支宰吸出囊坳，鱼头、鱼鳃部位感染率高。若不烧熟，囊坳可进入消化道，发育为成虫，然后进入肝内寄生，使人患华支肇吸虫病，并有转变成肝癌的危险。因此，烹调时应先用清水彻底洗净，烧煮时间长一些，烧透熟，即无害。