做法与步骤

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      吃鱼头还必须注意两点:

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      一是严格选择。凡是来自污染水域的鱼不宜吃,鱼头更应禁忌。鱼体有较强的吸附工业废水中的重金属与农药的能力。据国外专家分析,此种能力为陆地生物的几十到儿百倍,如鱼体中汞的浓度可为水中的800倍。鱼头尤甚,其蓄积量可使人中毒。

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      二是吃前一定要烧熟,因为国内常见的淡水鱼普遍感染有华支宰吸出囊坳,鱼头、鱼鳃部位感染率高。若不烧熟,囊坳可进入消化道,发育为成虫,然后进入肝内寄生,使人患华支肇吸虫病,并有转变成肝癌的危险。因此,烹调时应先用清水彻底洗净,烧煮时间长一些,烧透熟,即无害。