做法与步骤

  1. 1

    　　(1)手压：用手指轻压肉的表面，弹性良好凹处迅速恢复原状的是新鲜好肉；若恢复原状较慢的为次质肉；如果凹处不复原的则为变质肉，不能食用。

  2. 2

    　　(2)手摸：手摸肉的表面，如微干或略显湿润，切面有粘手感的为质量较次肉；如表面很干燥，切面严重粘手的则为变质肉，不能食用。

  3. 3

    　　(3)鼻嗅：肉气味纯正、无腥臭味的为新鲜好肉；若略带氨气味或酸味的为质次肉；如果具有刺鼻臭味的则属变质腐败肉，不能食用。