高脂血者如何择食用油

　　高胆固醇血症患者应避免使用含饱和脂肪酸多的猪油、牛油、羊油、黄油等作为烹调油。应以植物性油脂为主，较好的有菜子油、茶子油、葵花子油等。

　　高甘油三酯血症和混合型高脂血症患者不必严格控制动物性脂肪，而应控制油脂的总用量。3种脂肪酸(饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸)的合适比例应该是1:6:1。

　　在天然食用油中符合这种比例的植物油，主要是菜子油。其他较为符合的有花生油以及加工后的混合油和色拉油。如果平时的膳食中肉类食物摄入较多，亦可以选择含多不饱和脂肪酸较多的植物油脂(如豆油、芝麻油、精制棉子油等)，或单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例为1:1的食用油。

　　每人每天的烹调油用量应控制在25克左右，高脂血症患者尤应严格遵守。我们常用的小汤匙，一汤匙油的量约为10克。以三口之家为例，一天所用烹调油总量应控制在8匙左右。